Eljárások és Technológiák

A kaviár előállításhoz Magyarországon nevelt halak ikráját használjuk fel.
Fontos megemlíteni, hogy az Oroszországból származó halakat egy zárt (recirkulációs) rendszerben nevelik, ahol biztosított a víz hőmérsékletének, összetételének és minőségének szabályozása. Ez teszi lehetővé a legoptimálisabb feltételek kialakítását a halak számára. Nem elhanyagolható a tudományos munka és a több éves tapasztalat által összeállított tápanyag szerepe a halak növekedésében és az általuk nevelt ikra minőségében. Az így nevelt ikrát a legkíméletesebb módon tisztítjuk, és különös gondot fektetünk az elkészítés során minden higiéniai előírás, illetve a recepet maradéktalan betartására, beleértve az ikra és a környezetének hőmérsékletét is.
Az így nevelt tokhal ikrájának kinyerése után a hal húsát is feldolgozzuk. Saját recept alapján több szakaszban, kézzel sózzuk és az általam összeállított, a halhús ízének legmegfelelőbb összetevőjű fűrészpor felhasználásával füstöljük.  A technológia során többféle sót használunk, mindig a legmegfelelőbb összetételben. A termékeink ellenőrzött hőmérséklet mellett hidegen vagy melegen füstölődnek így ízük és szerkezetük egyaránt megváltozik.
Az elkövetkező években három féle tokhalat fogunk nevelni így a szibériai tok mellett vágótokot (osetra) és kecsegét is. Ezek a halak már a neveldében vannak, de évekre van szükség, hogy elérjék az ivarérett kort. A különböző halak ikráját és húsát eltérő sózással és sófajtákkal  fogjuk készíteni, így többféle ízű terméket tudunk előállítani.

42.900 Ft ~ 148 € Szibériai Tokhal Kaviár Malossol 60gr Arany Kaviár Gourmet Selection 60 gramm